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匈牙利食谱 匈牙利猪肘炖豆浓汤
来源:
发布时间:2018-08-22

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匈牙利最伟大的作家之一,麦克•吉凯(Mór Jókai)喜欢在他的小说中对美食进行详尽的描述。他喜欢匈牙利风味,就像他喜欢他的妻子一样。他的妻子是一位了不起的厨师,总是可以烹制出令他惊讶的美味佳肴。他最喜欢的一道菜是用猪肘和豆子炖的浓汤。


据介绍,当时著名的女演员罗兹劳拉法尔维,也就是麦克•吉凯的妻子,用一道名为“babcsuszpájz”的菜肴令他的丈夫感觉十分惊奇,她当时在巴拉顿佛勒德(Balatonfüred)的豪宅创造了这道菜肴。


麦克•吉凯是美食的狂热追求者,所以他经常把与食物有关的情节融入他的小说中。他最著名的小说《无情人之子 》是大多数学校的必读书目之一。其中一个场景具有以下对话:


“帕尔先生,今天午饭吃什么?”刚到家的船长问道。 


“希腊小珠(görögolvasó)。 ”帕尔先生轻轻地回答。


“听起来不错,”船长说,“里面有什么?” 


“天使之靴。”


“那肯定特别好吃。 你为我摆好餐桌了吗,帕尔先生?”


 你可能想知道希腊小珠和天使之靴是什么,希腊小珠指的是一种豆类,与希腊僧侣珠上的豆类一样大。而天使之靴则指的是香脆的熏制蹄,亮金的颜色与形状都像天使的靴子一样。 


麦克•吉凯在几本小说中都提到了“babcsuszpájz”,但从未指定具体的食谱。总而言之,麦克•吉凯喜欢美食,特别是他妻子烹调的菜肴。他那大他12岁的妻子,在家里组织了一场节日宴会,她的烹饪才华使她的婆婆都心服口服。 


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麦克•吉凯有一次写道:“爱坛的火可能会熄灭,但炉子的诱惑是永恒的。每一个盘子都是爱情的宣言,或者是它的反面:平静地分手。”传说劳尔法尔维经常在Balatonfüred的豪宅中烹饪这道有名的浓豆汤,不过,她只用了豆子和猪肘,与今天的食谱不同,现在还会添加蔬菜和饺子。 


优秀的美食家Balázs Draveczky写到,蔬菜、香肠和饺子是后来添加的。不同的餐馆有不同的食谱。今天我们决定挑选来自《匈牙利小食谱》中卡罗利•冈德尔的配料: 



准备材料:


180克干豆或300克新鲜豆子


一块熏猪肘 


100克胡萝卜 


80克白萝卜 


几片香叶 


一瓣大蒜


150克青椒


70克番茄 


300克香肠


40克猪油


30克面粉 


30克洋葱


5克辣椒粉 


香菜 


500毫升酸奶油 


面疙瘩


步骤: 


将干豆冲洗干净,浸泡在水中过夜。如果您使用新鲜的豆子则可以跳过此步骤。在1.5升水中煮熏猪肘,直到它变得柔软。第二天,用昨天煮熏猪肘水表面形成的脂肪来烘烤切碎的胡萝卜和萝卜。将豆子及泡豆子的水加入到烤蔬菜中,加入一些煮熏猪肘的汤汁。加入几片香叶,切碎的大蒜,切碎的青椒和西红柿,再加一些盐。开始煮,煮到豆子变软为止。 


在煲汤的同时把香肠切片。然后,将面粉和切碎的洋葱加入到剩余的猪油中,使其变稠。用辣椒粉和欧芹味将这种浓稠的混合物加入到汤汁中,然后再加一些酸奶油使它变得更加浓稠。最后加入面疙瘩和香肠。上菜前,把猪肘切块,在盘子上放一些肉,浇上浓郁的汤汁。 


请尽情享用吧!


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