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每周食谱:白菜卷
来源:
发布时间:2018-08-22

白菜卷--它是圣诞餐桌上的主角,它是奶奶的经典味道,它是节日餐桌不可或缺的部分。它是匈牙利美食中的必点菜,来到匈牙利,你一定要尝一尝! 


白菜卷在节日菜单中有着重要的地位。可它总是随着其他美味佳肴而来,让我们担心吃不下,所以这常常令我们叹息。在婚礼上,当你已经酒足饭饱后,它呢,则会在午夜送达,再来补充补充能量,这样你就可以继续喝酒跳舞了。


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白菜卷的第二个角色也特别有趣,一盘丰盛的白菜卷可以让你整天都感到不饿。另外,每次做白菜卷时,你通常不能只做一点儿,而是做一些。这就是为什么白菜卷会受到追捧,而留在圣诞餐谱中的原因。


根据记载,白菜卷起源于土耳其。最初,是在藤叶里填满大米和肉馅。这个古老的菜谱,已被记录在古老的匈牙利食谱书上。白菜卷的祖先是匈牙利菜中的卷心菜肉。17-18世纪,这道菜在巴尔干半岛各国和匈牙利很受欢迎。而1965年的Szakácsmesterségek食谱中,关于白菜卷有两个版本。一个是被称为称为“鹅或鸡肉”的,来自Kolozsvár 的“卷心菜”;而另一个是被称为“牛肉”和“姜”的“白菜卷”。


白菜卷的食谱在历史上经历了许多变化,它是在众多变化巨大的菜肴中被保留下来的一个。每个家庭制作的方法都不一样,使用不同的秘制配方。在最重要的步骤和原料上也有不同意见。例如,“肉是最重要的部分吗?它是饺子吗?还是卷心菜呢?米饭必须先煮吗?需要鸡蛋吗?需要把它搅拌了吗?”等等。要在这些问题上达成共识,找到一个最终的或最佳的食谱是不可能的。我们选了一个我们喜欢的,但很可能不同于你的邻居、妈妈、或奶奶做的。尽管如此,我们还是希望你会喜欢。

 

原料:

• 5公斤酸菜

• 12片卷心菜叶子(也是酸的)

• 400克猪肩胛肉

• 400克猪腿肉

• 400克烟熏侧肋

• 100克香肠

• 200克猪油

• 1个洋葱

• 120克大米

• 3瓣大蒜

• 几勺辣椒粉

• 4片香叶

• 盐,胡椒

• 一汤匙猪油

• 一汤匙面粉

• 50毫升水

 

制作方法:

1)如果你使用的是信得过的自制烟熏侧肋,就把它放在水中浸泡一天。(大多数用快速烟熏法做成的肉只需冲洗一下)然后放在水里煮1-1.5小时,直到它变成半软。把米煮成半熟,然后等它凉下来。把酸菜冲洗干净,放在一边备用。

 

2)把洋葱和猪油切碎。加热猪油直到它释放出油汁并且略焦。取出油渣,把元葱放入油里烹炒。将碎猪肩胛骨肉和腿肉放入一个碗里,再放入半熟米饭、洋葱、油渣、蒜泥、一茶匙胡椒粉、两茶匙盐和一汤匙辣椒粉。加入50毫升的水,搅拌均匀(用水不用鸡蛋,因为鸡蛋会使馅变硬)。

 

3)将填充物分成12等份。看看卷心菜的叶子:如果有硬的部分,就把它们切掉,因为你需要软的叶子,这样它们才可以卷起来。手里拿着叶子,平铺展开,取一份馅料放在中间,把叶子先从上面,然后再从下边,最后从左边折叠好,然后向右边卷起。这样,你就可以将馅料完全包在里面了。

 

4)取一个大锅,整齐的码上一层白菜卷,再放上一些馅料,一些香肠和熏肋肉片。然后放第二层白菜卷,也在上面加一层馅料,一些香肠和熏肋肉片。如此重复,直到你用完所有配料。铺多少层完全取决于你的个人喜好。但一定确保最上一层是酸菜叶。在最上面放几片香叶,再倒入之前煮熏肋的汤水,要没过白菜卷。

 

5)用中火煮约两小时。当做好后,等它冷却一点,然后小心地取出白菜卷。把猪油融化,加入一些辣椒粉和面粉,再慢慢地倒人水,要不停地搅拌,直到汤汁像类似酸奶油般浓稠。再将汤汁淋到白菜卷上。

 

当你食用时,可以先取一个菜卷,再在上面搭配些馅料、熏侧肋片和香肠。建议搭配一些酸奶和自制的面包,吃起来会更美味。


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请慢慢地尽情享用吧!