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本地特色美食推荐——红辣椒
来源:
发布时间:2018-12-28

在匈牙利的餐厅里吃饭,食客们最熟悉的一定是每张桌子上都会摆的那罐红色粉末。从开胃小食、汤品,再到主菜,一罐小小的调料贯穿了整个用餐过程的始末,这就是匈牙利最负盛名的调味品——红辣椒(PAPRIKA)。

一撮红辣椒,可以追溯出匈牙利的历史、宗教和科学。 原本,匈牙利人从不吃辣椒。在17世纪土耳其统治匈牙利的时期,传说苏丹后宫里的一位马札尔少女,逃脱时带走了几粒辣椒籽,从此把辣椒流传出去。直到拿破仑战争(1800—1815)之后,匈牙利人才学会用辣椒入菜,并逐渐将红辣椒发扬光大,成为餐桌上必不可少的调味品。

匈牙利的辣椒有很多品种,不仅颜色形状各不相同,味道口感也区别明显,有酸甜的、微辣的、特辣的。随便到菜市场逛一逛,你会发现几乎每个摊位都有出售辣椒,而且总是放在最醒目的位置。世界上最好的辣椒产自匈牙利的卡罗桥地区,虽然它们个头不大,但颜色鲜艳,口味绝佳,是上好的调味品。

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每到收获的季节,从Szeged到Kalocsa一路向南走下去,路过的每个农庄都有大片大片鲜红的辣椒。它们或铺开曝晒在艳阳之下,或一串串挂在屋檐门前。这些炽热的辣椒串在经过日晒、去荚等工序后,就可以研磨成热烈的匈牙利红椒粉了。

红椒粉是匈牙利料理中最常被使用的香料,因其浓郁的香气和鲜艳的色彩而闻名,不仅可以调味还可以用来佐色。它的风味很适合运用在鸡肉、鱼肉和蔬菜料理上,那浓郁的香气及鲜艳的朱色,为菜肴加分不少。虽然说是辣椒,但其实并不会很辣,略为偏向甜味,可用于沙拉、煮汤、烧烤、油炸等多种烹饪方式。经过油脂的煎熬后,红椒粉还可以制成芳香四溢的辣椒酱,在任何时候佐餐。