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(视频)布达佩斯米其林新贵: STAND餐厅的“9月传奇”
来源:
发布时间:2019-04-15


布达佩斯Stand餐厅

4月1日,匈牙利美食业在米其林美食品鉴宝典里由四家米其林星级餐厅增至六家,开业仅九个月的布达佩斯STAND餐厅成为新贵,入选“米其林一星”餐厅。为什么这家运营不到一年的餐厅能够如此快速获此殊荣?带着种种疑问和好奇,联合报记者来到位于Budapest Székely Mihály utca 2 的STAND餐厅,采访了主厨Szabina Szulló和餐厅公共关系经理Fónyad Orsolya先生。

▲图片说明:主厨Szabina Szulló女士接受联合报记者采访。

记者:据了解,你们旗下有两家餐厅,分别是STAND和STAND25,请问两家餐厅有什么不同的特色

答: 位于Hold 街布达佩斯美食广场上的 STAN 25最先开始运营。我们常常去其他欧洲城市的美食广场里体验最正宗的当地菜肴,比如里昂或巴塞罗那。我们觉得布达佩斯的菜肴完全可以用这种形式展现给世界各地的食客. 所以小酒馆模式的STAND25 由此诞生.。我们用上好的匈牙利食材烹饪出地道简约的匈牙利菜肴。也正因为对本地食材的依赖, STAND 25的菜单季节性很强,花样不断。

STAND则是我们的第一家高级餐厅,虽然晚于STAND25出现, 但在江湖地位上却是“大哥”级别。匈牙利美食充满了各种可能性,从我们在Onyx以及Bocuse D'Or时,便对其绚丽和幻化有所感悟。谈及如今的STAN和STAND 25, 我们努力保持着一贯的严谨性、标准化和优雅感。除此之外, 食材是否绿色环保, 是否展现匈牙利风情 ,是否源自匈牙利本地生产商, 均是我们的考量范围。当然, 食材最终的口感和风味起决定性作用。STAND的菜肴主要反映匈牙利食材的可能性。我们通过匈牙利美食的概念,确保它契合现代美食的所有期望。以一言以蔽之, 我们深思熟虑后呈现的菜肴,大道至简, 力使食材与佐料融洽和谐。 

记者: 相较其他匈牙利餐厅而言, 为什么你们能在这么短的时间里获得米其林一星?

答: 其实Szabina Szulló and Tamás Széll早在2011年就带领Onyx团队获得了匈牙利第一个真正意义上的米其林称号。之前仅有的匈牙利米其林餐厅却是由葡萄牙籍厨师烹饪的菜肴。即使二位离开Onyx后自立门户,米其林评选团却会一直关注米其林厨师的事业走向,这也是为什么我们成立九个月就得到米其林陪审团的青睐。表面上是9个月的一蹴而就,事实上是近十年的积累沉淀。

采访中记者获悉,这两家餐厅是由同一厨师团队Szabina Szulló & Tamás Széll 掌勺。两位大厨不仅是事业上的搭档,也是生活中的伴侣。他们相识于ONYX餐厅后厨,并且带领ONYX餐厅分别在2011年和2016年获得米其林一星和二星推荐,使ONYX不仅成为真正意义上第一家米其林推荐的匈牙利菜肴,更是当下中欧地区唯一一家米其林二星推荐餐厅。与此同时,这对搭档先后四次参加世界厨师锦标赛Bocuse D'Or,成绩斐然。有意思的是,这对情侣搭档战绩如此辉煌,却抵触外界称其为“Duo二人组”。

记者: 获得米其林一星之后,餐厅有任何变化吗?管理层心态是怎样的?

答: 全餐厅的各个部门都非常高兴和自豪,毕竟米其林是世界公信力最强的美食推荐机制。但餐厅的要求和理念没有任何变化,对于我们来说,获得荣誉之后的变化是错误的。获得米其林说明我们做得很好,那么唯一要做的是没有任何变化地保持这个状态。

STAND后厨环境

记者: 随着中国游客的大幅度增加,STAND对此有何准备? 对于中国食客的中国味蕾,主厨最推荐哪一道菜肴?

答:我们正在努力用匈牙利美食迎合世界各地的味蕾, 对于中国食客亦是相同. 我们有足够的信心以不变应万变. 对于中国客人, Gulash(牛肉汤)不可错过。这是一道地道又经典的匈牙利牛肉汤, 是来自游牧民族的一碗热辣辣的问候!

(采编:联合报赵艺郦 马小涵)

地点:Budapest Székely Mihály utca 2 

预估人均:Huf7407——Huf28775

营业时间周日到周一休息,周三到周六12pm-3pm6.30pm-11.45pm